Oggi la piegatura, effettuata dai professionisti del settore o dalle persone comuni, è molto più semplice e sobria. Pur rimanendo un elemento complementare nell’apparecchiatura della tavola, non è più una priorità, né rappresenta più scene campestri o marine… Anzi, a Parigi, più la presentazione è sobria, più è elegante, il famoso “less is more” vale anche in questo caso!
Storia
Nel Medioevo, il tovagliolo era molto grande e veniva condiviso con il proprio vicino di tavola! Al tempo di Enrico III (figlio di Caterina de’Medici), lo troviamo spesso, nella moda maschile, annodato attorno al collo, per proteggere le ampie gorgiere e, in seguito, gli jabot di pizzo di questi signori.
Alla fine del XVIII secolo, epoca in cui si ricerca il massimo della raffinatezza, non si parla più di afferrare il tovagliolo con tutta la mano, ma lo si prende con eleganza, in punta di dita: del resto, col tovagliolo, non ci si strofina più la parte bassa del viso, ma i dettami del bon ton impongono di premerlo delicatamente sull’orlo delle labbra. Il quadro Le “déjeuner d’huÎtres” di Jean François de Troy ci illustra come l’utilizzo del tovagliolo non segua regole ben precise: c’è chi lo porta sul braccio, chi sulla spalla, chi lo poggia sulle ginocchia, e perfino infilato all’occhiello!
Il XIX secolo è, invece, molto più rigido e codificato: il tovagliolo è appena spiegato o aperto sulle ginocchia, ma il galateo prescrive ai commensali di attendere il gesto della padrona di casa per farlo anche loro, con eleganza, senza gesti frettolosi né bruschi. È sempre a quest’epoca che nasce l’anello portatovagliolo, vera icona di convivialità, in quanto riservato alla ristretta cerchia delle persone di casa. Per un estraneo, avere il proprio anello portatovagliolo voleva dire entrare a far parte della famiglia.
La piegatura dei tovaglioli
La piegatura dei tovaglioli, come funzione decorativa, era così importante nel XVI e XVII secolo, che le sono state dedicate molte opere (le grandi dimensioni 
dei primi tovaglioli aiutava i professionisti e gli addetti al servizio a realizzare queste presentazioni decorative, che potevano sconfinare nel capolavoro).
Dal XVIII secolo, la piegatura sofisticata è meno apprezzata. E quest’arte scompare nel XIX secolo: ridotto a metà delle sue dimensioni originali, il tovagliolo non si prestava più a fantasie creative, i tovaglioli cominciarono ad essere piegati, molto semplicemente, in forma geometrica, in modo da mettere in risalto il monogramma del padrone di casa o un motivo decorativo particolare.
Il tovagliolo a “onda”: piegatura superchic a Parigi
La piegatura del tovagliolo: niente di meglio per abbellire la tavola, ma attenzione, a Parigi adoriamo le presentazioni semplicissime ed eleganti. Ecco una delle mie presentazioni preferite.
Realizzo la “tripla onda” (ma anche la “tripla pieghe” che ho scoperto nei saloni di Ladurée, ed è veramente chic) con un tradizionale tovagliolo quadrato di cotone o di lino bianco, o in tinta unita colorata. Attualmente io adoro il rosa pallido, così tenero e trendy!
Spiegazione
Prendete un tovagliolo quadrato quindi. Ripiegate la parte sinistra su quella destra.
Ripiegate la parte alta del tovagliolo, in modo da formare un bordo, poi ripiegate una seconda volta il bordo su sé stesso. Il bordo deve occupare la metà della parte superiore del tovagliolo.
Ripiegate poi la parte bassa del tovagliolo verso il centro, in modo da formare un bordo, poi ripiegate di nuovo il bordo su sé stesso. Prendete la parte destra e sollevatela, riportandola verso il bordo sinistro. La piega al centro del tovagliolo andrà allora a disegnare l’onda centrale, ed ecco risultato. Per consultare il video, cliccate qui:
Nb: io preferisco sempre mettere il tovagliolo a destra del piatto piuttosto che sul piatto stesso.
Una idea di piegatura per i piccoli o la casa al mare…
"PERCHÉ TU NON TI PERDA NEL QUARTIERE"
Zuppetta di fave e cicorietta
Già Dante nella Divina Commedia ne aveva delineato i confini tra Cecina e Tarquinia nell'Alto Lazio. Quello che rende unica la Maremma, facendone un microcosmo perfetto, è la diversità del suo territorio: mare, collina e montagna si fondono insieme e colorano diversamente il paesaggio. L'azzurro del mare cristallino dell'Argentario, il nero degli scogli di Talamone, il giallo delle lunghe spiagge di Castiglione della Pescaia, il verde delle colline di Massa Marittima e il marrone del Monte Amiata. La Maremma è indubbiamente una parte della Toscana da visitare, perchè molto ha da offrire. Non solo cultura e paesaggi mozzafiato, ma anche prodotti tipici e vini da degustare. La cucina maremmana è fatta di piatti semplici e tradizionali realizzati con prodotti locali e stagionali di altissima qualità da accompagnare con un buon bicchiere di Morellino di Scansano o di Bianco di Pitigliano. Il piatto più rappresentativo è l'acquacotta, che ha sfamato intere generazioni di maremmani ed è il simbolo dell'arte di fare di necessità virtù. Infatti non esiste una ricetta unica poichè ogni massaia usava i prodotti stagionali del suo orto e il formaggio del suo gregge. Sicuramente l'ingrediente comune a tutte le ricette è l'olio extra vergine dei colli maremmani.
